Antep usulü patates piyazı nasıl yapılır?

Gaziantep mutfağının ferahlatıcı lezzetlerinden biri olan bu piyaz, haşlanmış patatesin nar ekşisi ve sumakla buluştuğu özgün bir mezedir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan tarif, hem doyurucu hem de yaz aylarına uygun hafif bir seçenek sunuyor. Malzemelerin uyumu ve dinlendirme süresiyle karakteristik tat derinliği kazanan bu piyaz, özellikle ızgara yemeklerin yanında ideal bir eşlikçi olarak öne çıkıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Antep Usulü Patates Piyazı Nedir?

Antep usulü patates piyazı, Gaziantep mutfağına özgü, lezzetli ve doyurucu bir meze veya yan yemektir. Geleneksel piyazlardan farklı olarak, bu tarifte patatesler haşlanıp ezilerek kullanılır ve zengin bir sosla harmanlanır. Nar ekşisi, sumak, zeytinyağı gibi malzemelerle tatlandırılan bu piyaz, özellikle sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir seçenek olarak tercih edilir. Ayrıca, içerdiği maydanoz ve soğan gibi sebzelerle besleyici bir seçenektir. Aşağıda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz Antep usulü patates piyazı tarifini adım adım bulabilirsiniz.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

4 adet orta boy patates (tercihen sarı veya beyaz)
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı (sızma)
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, baharatlı bir tat için)
1 limonun suyu (taze sıkılmış)
İsteğe bağlı: Birkaç dal taze nane veya dereotu (ekstra aroma için)

Hazırlık Süresi ve Pişirme

Hazırlık süresi yaklaşık 15-20 dakika, pişirme süresi ise 20-25 dakikadır. Toplamda 35-45 dakika içinde servise hazır hale gelir. Bu süre, patateslerin haşlanma süresine bağlı olarak değişebilir.

Adım Adım Yapılışı

Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Daha sonra, büyük parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bir tutam tuz ilave ederek kaynamaya bırakın. Patatesler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika haşlayın. Pişme kontrolü için bir çatal batırabilirsiniz; çatal kolayca giriyorsa hazırdır.
Haşlanmış patatesleri süzün ve bir kaseye alın. Bir çatal veya patates ezici yardımıyla iyice ezin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezme işlemine devam edin. Dilerseniz, daha kıvamlı bir yapı için biraz pütürlü bırakabilirsiniz; bu, Antep usulüne daha uygun olabilir.
Ayrı bir kasede, sosu hazırlamak için zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, ezilmiş sarımsak, sumak, tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi karıştırın. Sosun tadını kontrol edin ve damak zevkinize göre baharatları ayarlayın. Örneğin, daha ekşi bir tat isterseniz nar ekşisi veya limon suyunu artırabilirsiniz.
Ezilmiş patateslerin üzerine ince doğranmış soğan ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Hazırladığınız sosu da üzerine dökün ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Karışım homojen bir şekilde birleşene kadar spatula veya kaşıkla harmanlayın. İsteğe bağlı olarak, taze nane veya dereotu ekleyerek aromasını zenginleştirebilirsiniz.
Piyazı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, sosun patatese iyice nüfuz etmesini sağlar ve lezzetini artırır. Soğuk servis yapmak için ideal bir adımdır.
Servis öncesi, piyazı bir servis tabağına alın ve üzerini birkaç dal maydanoz veya nar taneleriyle süsleyin. Yanında taze ekmek veya lavaş ile birlikte sunabilirsiniz. Özellikle ızgara et yemekleriyle veya tek başına meze olarak tüketebilirsiniz.

Püf Noktaları ve Öneriler

Patatesleri fazla haşlamamaya dikkat edin; aşırı yumuşak olursa piyaz sulu bir kıvam alabilir. Haşlama suyuna bir tutam tuz eklemek, patateslerin daha lezzetli olmasını sağlar.
Sosun dengesi önemlidir; nar ekşisi ve limon suyunu kendi damak zevkinize göre ayarlayın. Gaziantep mutfağında genellikle ekşi tatlar ön plandadır, bu yüzden nar ekşisi miktarını artırabilirsiniz.
Piyazı dinlendirme süresini atlamayın; bu, lezzetin derinleşmesi için kritiktir. Mümkünse bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletin.
Sağlıklı bir seçenek için tam buğday ekmeği veya yeşil salata ile servis yapabilirsiniz. Ayrıca, vejetaryen beslenenler için ideal bir tariftir.
Eğer zamanınız kısıtlıysa, patatesleri mikrodalgada pişirerek süreyi kısaltabilirsiniz, ancak geleneksel haşlama yöntemi daha iyi sonuç verir.

Bu tarifle, Antep'in otantik lezzetlerini evinizde kolayca deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar