Erzurum usulü patates sarması nasıl yapılır?
Erzurum mutfağının otantik lezzetlerinden patates sarması, asma yapraklarının içindeki özel harçla hazırlanan bir şölendir. Rendelenmiş patates ve baharatlarla hazırlanan iç dolgu, kıvamını bulana kadar kısık ateşte pişer, sonunda yoğurt eşliğinde sunulan nefis bir ana yemek olarak sofraları süsler.
Erzurum Usulü Patates Sarması Tarifi
Malzemeler:
- 4-5 orta boy patates
- 1 adet soğan
- 200 gram kıyma (isteğe bağlı, vejetaryen yapılabilir)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber
- Yarım demet maydanoz
- Asma yaprağı (turşu veya taze)
- 1 su bardağı su
Yapılışı:
1. Hazırlık Aşaması:
- Patatesleri soyup rendeleyin ve suyunu sıkın.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Maydanozu ince kıyın.
- Asma yapraklarını sıcak suda haşlayıp süzün (turşuysa sudan geçirin).
2. İç Harcı Hazırlama:
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın, soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Salçayı ilave edip 2-3 dakika kavurun.
- Rendelenmiş patates, tuz ve baharatları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- Ocaktan alıp maydanozu karıştırın ve soğumaya bırakın.
3. Sarma İşlemi:
- Asma yapraklarının iç kısmına 1-2 yemek kaşığı iç harç koyun.
- Yaprakları rulo şeklinde sıkıca sarın.
- Tüm harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
4. Pişirme:
- Sarmaları tencereye sıkı dizin.
- Üzerine 1 su bardağı su ekleyin.
- Kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
- Ilık veya soğuk olarak servis yapın.
Not: Patates sarması, Erzurum mutfağında genellikle yoğurt eşliğinde tüketilir. İsteğe bağlı olarak kıyma yerine bulgur da kullanabilirsiniz.
|
.webp "Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Soslu Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Soğanlı Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Yoğurtlu Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Rulo Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Yumurtalı Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")