Fellah Köftesi Nedir?
Fellah köftesi, Türk mutfağına özgü, haşlanmış bulgur ve irmiğin yoğrulmasıyla hazırlanan, genellikle çiğ köfteye benzer şekilde servis edilen bir köfte çeşididir. Adı "fellah" (çiftçi) kelimesinden gelir ve basit, doyurucu malzemelerle yapılması nedeniyle bu ismi almıştır. Patatesle birleştirildiğinde, daha besleyici ve lezzetli bir yemek haline gelir, özellikle ana yemek veya meze olarak tercih edilir. Bu tarifte, fellah köftesini haşlanmış patatesle harmanlayarak pratik ve lezzetli bir versiyonunu sunacağım.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 3-4 adet orta boy patates (haşlanmış ve ezilmiş)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlayın)
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- İsteğe bağlı: Pul biber veya isot (acı severler için)
Hazırlık Süresi ve Pişirme
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakikadır, pişirme gerektirmez (köfteler çiğ olarak tüketilir, ancak patates haşlama süresi eklenebilir). Toplam süre, patateslerin haşlanma süresiyle birlikte 45-50 dakikaya çıkabilir. Bu tarif, vejetaryen dostudur ve buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.
Fellah Köftesi Patatesle Yapılış Tarifi
- Patatesleri yıkayın, kabuklarını soyun ve bir tencereye alarak üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynayana kadar orta ateşte pişirin, yumuşayınca ocaktan alın ve suyunu süzün. Ilındıktan sonra bir çatalla veya patates ezici ile iyice ezin, pürüzsüz bir kıvam almalı. Kenara soğumaya bırakın.
- İnce bulguru derin bir kaba alın, üzerine sıcak su ekleyerek 10-15 dakika kadar ıslanmaya bırakın. Bulgur suyu çekip yumuşayınca, fazla su varsa süzün.
- Bulgura irmiği ekleyin ve karıştırın. Ardından rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, domates salçası, biber salçası (kullanıyorsanız), kimyon, karabiber, tuz, zeytinyağı ve limon suyunu ilave edin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun, homojen bir karışım elde edene kadar devam edin.
- Ezilmiş patatesleri ve ince kıyılmış maydanozu köfte karışımına ekleyin. Tekrar yoğurarak patatesin köfteyle iyice birleşmesini sağlayın. Eğer karışım çok kuruysa, biraz daha zeytinyağı veya limon suyu ekleyebilirsiniz. Kıvamı, köfte şekli verilebilecek kadar yumuşak olmalı.
- Köfte karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlayın veya şekillendirin. İsterseniz, ıslattığınız ellerinizle daha kolay şekil verebilirsiniz.
- Hazırladığınız fellah köftelerini bir servis tabağına dizin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve pul biber serperek süsleyebilirsiniz. Yanında marul, turşu veya limon dilimleriyle servis yapın.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Patatesleri iyice ezdiğinizden emin olun, topak kalmaması köftenin kıvamı için önemlidir. Haşlarken fazla pişirmemeye dikkat edin, aşırı yumuşak patatesler köfteyi sulandırabilir.
- Bulgur ıslatma süresini iyi ayarlayın; çok sert kalırsa köfte dağılabilir, çok yumuşak olursa şekil vermek zorlaşır. Gerekirse, bulguru bir süre buzdolabında bekletip soğutarak kıvamını kontrol edebilirsiniz.
- Köfteleri servis etmeden önce buzdolabında 1-2 saat dinlendirirseniz, lezzetleri daha iyi oturur ve kıvamları sıkılaşır.
- Vejetaryen bir seçenek için, salça ve baharatlarla oynayarak farklı lezzetler deneyebilirsiniz. Örneğin, nane veya fesleğen ekleyerek Akdeniz esintisi katabilirsiniz.
- Eğer zamanınız kısıtlıysa, patatesleri önceden haşlayıp buzdolabında saklayarak hazırlık süresini kısaltabilirsiniz.
Bu tarifle, hem sağlıklı hem de doyurucu bir fellah köftesi hazırlayabilir, ailenizle veya misafirlerinizle keyifle tüketebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Soslu Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Soğanlı Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Yoğurtlu Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Rulo Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Yumurtalı Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")