Patatesli kemik haşlama nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Kemik haşlamanın en doyurucu ve lezzetli hallerinden biri olan patatesli kemik haşlama, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez yemeklerindendir. Doğru pişirme teknikleri ve püf noktalarıyla hazırlandığında, hem besleyici hem de son derece lezzetli bir ana yemek olarak sofraları süslüyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Patatesli Kemik Haşlama Tarifi ve Püf Noktaları

Malzemeler:

500-600 gram kemik (dana veya koyun, tercihen ilikli)
4-5 orta boy patates
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
1-2 adet havuç (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon (isteğe bağlı)
1 litre su (yaklaşık)
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Kemikleri önce soğuk suda 10-15 dakika bekletin, ardından durulayın. Bu, fazla kanın ve kirin atılmasını sağlar.
Geniş bir tencereye sıvı yağı alın, doğranmış soğanı ve sarımsağı hafifçe kavurun.
Kemikleri tencereye ekleyin ve her iki tarafını da renk alana kadar kavurun. Bu, lezzetin artmasına yardımcı olur.
Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından sıcak suyu ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte kemikler yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat haşlayın. Ara sıra köpük oluşursa kaşıkla alın.
Patatesleri ve havuçları (varsa) iri parçalar halinde doğrayın, tencereye ekleyin. Tuz ve baharatları ilave edin.
Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika daha pişirin. Süreyi patateslerin büyüklüğüne göre ayarlayın.
Ocaktan almadan önce tadına bakıp baharat ayarı yapın. Sıcak servis yapın, üzerine maydanoz serperek sunabilirsiniz.

Püf Noktaları:

Kemikleri soğuk suda bekletmek, etin daha temiz ve lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca, haşlama sırasında oluşan köpüğü almak, yemeğin berrak kalmasına yardımcı olur.
Kemikleri önceden kavurmak, etin suyunu içinde tutmasını ve daha yoğun bir lezzet elde etmenizi sağlar. Bu adımı atlamayın.
Patatesleri çok küçük doğramayın, aksi halde dağılabilirler. İri parçalar halinde kesmek, pişme süresinde daha iyi sonuç verir.
Haşlama suyunu sıcak eklemek, etin ani sıcaklık değişimiyle sertleşmesini önler. Bu, daha yumuşak bir et dokusu sağlar.
Kısık ateşte uzun süre pişirmek, kemiklerin iliklerinin yemeğe geçmesine ve daha besleyici olmasına katkıda bulunur. Acele etmeyin.
İsteğe bağlı olarak, haşlama suyuna bir tutam şeker eklemek, yemeğin rengini güzelleştirebilir. Ayrıca, son dakikada birkaç damla limon suyu ekleyerek lezzeti dengeleyebilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar