Karbonatlı patates kızartması nasıl yapılır?

Karbonatın patates kızartmasına kattığı eşsiz çıtırlık ve altın rengi, bu tarifi sıradan kızartmalardan ayıran en belirgin özellik. Dışı kıtır kıtır, içi pamuk gibi yumuşak dokusuyla sofraları şenlendirecek bu lezzetin sırrı, doğru malzeme oranları ve pişirme tekniğinde saklı. İşte mutfak deneyimlerinize yepyeni bir soluk getirecek karbonatlı patates kızartmasının tüm incelikleri...

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Karbonatlı Patates Kızartması Tarifi

Karbonatlı patates kızartması, dışı çıtır çıtır içi yumuşacık bir dokuya sahip olan özel bir tariftir. Karbonat sayesinde patatesler daha gevrek ve altın rengi bir görünüm kazanır. İşte evde kolayca yapabileceğiniz bu lezzetli tarifin adımları:

Malzemeler

4 adet orta boy patates
1 yemek kaşığı karbonat
2 litre soğuk su
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartma için sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
İsteğe bağlı baharatlar (pul biber, kekik, karabiber)

Hazırlık Aşaması

Patatesleri önce iyice yıkayın, ardından kabuklarını soyun veya dilerseniz kabuklu bırakın.
Patatesleri uzunlamasına, ince dilimler halinde doğrayın. Dilim kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır, böylece çıtırlık ve yumuşaklık dengesi sağlanır.
Bir kaseye soğuk su, karbonat ve tuzu ekleyip karıştırın. Patates dilimlerini bu karışımın içine atın ve en az 30 dakika bekletin. Bu işlem, patateslerin fazla nişastasını atmasını sağlar ve karbonat sayesinde daha gevrek olmalarına yardımcı olur.
Bekleme süresi sonunda patatesleri sudan çıkarıp temiz bir bez veya kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalırsa, kızartma sırasında yağ sıçrayabilir ve çıtırlık azalır.

Kızartma İşlemi

Derin bir tencere veya kızartma tavasında yağı iyice kızdırın. Yağın sıcaklığını kontrol etmek için bir parça patates atıp cızırdamasını bekleyin.
Patates dilimlerini yağa tek seferde çok fazla atmamaya dikkat ederek kızartın. Aşırı kalabalık tava, yağın sıcaklığını düşürür ve patateslerin yağ çekmesine neden olur.
Orta ateşte, patatesler altın sarısı rengini alana ve dışları çıtırlaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Ara sıra karıştırarak eşit pişmelerini sağlayın.
Kızaran patatesleri bir kevgir veya kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzün.

Servis Önerisi

Sıcak servis yapın, üzerine istediğiniz baharatları serperek lezzetini zenginleştirin. Yanında ketçap, mayonez veya sarımsaklı yoğurt ile sunabilirsiniz.

Püf Noktaları

Karbonat yerine maden suyu da kullanabilirsiniz, benzer bir çıtırlık sağlar.
Patatesleri karbonatlı suda bekletme süresini uzatırsanız, daha gevrek sonuç alırsınız, ancak aşırı bekletmek tadını etkileyebilir.
Kızartma yağının temiz olması önemlidir; daha önce kullanılmış yağ, patateslerin rengini ve tadını bozabilir.

Bu tarifle, karbonatın sihirli dokunuşu sayesinde restoran kalitesinde patates kızartması yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar