Nostaljik çıtır patates kızartması nasıl yapılır?

Altın sarısı rengi ve çıtır dokusuyla her sofraya neşe katan, çocukluk anılarını canlandıran bir lezzet... Doğru patates seçiminden kızartma tekniğine, mis gibi kokan ev yapımı patates kızartmasının tüm sırları bu rehberde bir araya geliyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Nostaljik Çıtır Patates Kızartması Tarifi

Malzemeler:

4 adet orta boy patates (iri gözenekli ve nişastalı çeşitler tercih edilmeli)
1 litre ayçiçek yağı (veya kızartma için uygun bitkisel yağ)
1 yemek kaşığı mısır unu (çıtırlık için)
1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kırmızı toz biber veya kekik

Hazırlık Aşamaları:

Patatesleri önce kalın kabuklu olanları soyarak, ardından dilimleyici veya bıçakla 1 cm kalınlığında ve 5-6 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin.
Kesilen patatesleri soğuk su dolu bir kapta 15-20 dakika bekletin ve suyunu süzün. Bu adım, fazla nişastayı uzaklaştırarak çıtırlık sağlar.
Patatesleri temiz bir bez veya kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nem, kızartma sırasında yağın sıçramasına neden olabilir.
Kurulanan patateslere mısır ununu ekleyip, her parçanın eşit şekilde kaplanması için hafifçe karıştırın.

Kızartma İşlemi:

Derin bir tencereye yağı ekleyip, orta ateşte 170-180°C'ye kadar ısıtın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için bir parça patates atıp, etrafında baloncuklar oluştuğunu kontrol edin.
Patatesleri küçük partiler halinde yağa atarak, altın sarısı rengini alana ve dışı çıtır içi yumuşak olana kadar 5-7 dakika kızartın. Fazla doldurma, yağın sıcaklığını düşürerek yumuşak patateslere yol açabilir.
Kızaran patatesleri kevgirle alıp, yağını süzdürmek için üzeri kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirin.
Tüm patatesleri aynı şekilde kızarttıktan sonra, sıcakken tuz ve isteğe bağlı baharatlarla tatlandırın.

İpuçları:

Daha yoğun çıtırlık için patatesleri iki aşamalı kızartabilirsiniz: İlk kızartmada hafif renk alana kadar pişirip dinlendirdikten sonra, ikinci kez kısa süre yüksek ateşte kızartın.
Patates seçiminde Russet veya Marfona gibi nişasta oranı yüksek çeşitler, daha iyi sonuç verir.
Kızartma yağını tekrar kullanmak isterseniz, soğuduktan sonra süzerek saklayın.

Servis Önerisi:

Sıcak olarak ketçap, mayonez veya ev yapımı sarımsaklı yoğurt sos ile servis edin. Yanında taze yeşilliklerle sunarak dengeli bir tat elde edebilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar