Patates ciğer kızartması nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

1. Ciğeri temizleyin ve marine edin: Ciğeri önce soğuk suda yıkayın, zarını ve damarlarını temizleyin. Ardından, ciğeri süt içinde 30-60 dakika bekletin; bu, ciğerin sert kokusunu alır ve daha yumuşak olmasını sağlar. İsteğe bağlı olarak, marine için rendelenmiş soğan veya ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.

2. Patatesleri hazırlayın: Patatesleri ince dilimler veya kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Dilimledikten sonra soğuk suda bekletin ve kurulayın; bu, patateslerin çıtır olmasına yardımcı olur.

3. Ciğeri dilimleyin ve baharatlayın: Marine edilmiş ciğeri süzün ve ince dilimler halinde kesin. Tuz, karabiber ve diğer baharatlarla tatlandırın, ardından un veya mısır ununa bulayın; un, kızartma sırasında çıtır bir doku sağlar.

1. Yağı ısıtın: Derin bir tavada veya kızartma tenceresinde sıvı yağı iyice ısıtın (yaklaşık 170-180°C). Yağın yeterince sıcak olduğunu anlamak için bir parça ekmek atabilirsiniz; ekmek hızla altın rengi alıyorsa yağ hazırdır.

2. Önce patatesleri kızartın: Patatesleri küçük partiler halinde yağa atın ve altın sarısı rengini alana kadar kızartın (yaklaşık 5-7 dakika). Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.

3. Ciğeri kızartın: Ciğerleri aynı yağda, fazla kalabalık olmayacak şekilde kızartın; her iki tarafını da 2-3 dakika pişirin. Ciğerler kahverengi ve çıtır olunca hemen çıkarın, uzun süre pişirmek sertleşmesine neden olabilir.

4. Servis yapın: Sıcak servis edin, yanında yoğurt veya salata ile sunabilirsiniz.

Bu tarifle, hem patateslerin çıtırlığını hem de ciğerin yumuşaklığını bir arada tadabilirsiniz. Afiyet olsun!