Patatesli ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır?

Patatesin yumuşak dokusunu ekşi mayanın karakteristik aromasıyla birleştiren bu özel ekmek, hem besleyici hem de uzun süre tazeliğini koruyan bir lezzet sunuyor. Malzemelerin doğru oranlarla kullanıldığı ve her aşaması özenle hazırlanan bu tarif, evde ekmek yapımını keyifli bir deneyime dönüştürüyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Patatesli Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Malzemeler:

200 gram aktif ekşi maya (starter)
300 gram haşlanmış ve püre haline getirilmiş patates (soğutulmuş)
500 gram un (tercihen ekmeklik veya tam buğday unu)
300 ml ılık su
10 gram tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşamaları:

1. Ekşi Mayanın Hazırlanması:

Ekşi mayanızın aktif olduğundan emin olun. Bunun için mayayı bir gece önceden besleyip, kabarmasını bekleyin.

2. Hamurun Yoğurulması:

Geniş bir kaba unu alın, ortasını havuz şeklinde açın.
İçine ekşi maya, patates püresi, ılık su ve zeytinyağını ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırarak hamuru oluşturun, ardından tuzu ekleyip yoğurmaya devam edin.
Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.

3. Mayalama Süreci:

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtün.
Oda sıcaklığında (yaklaşık 24-26°C) 4-6 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hamurun iki katına çıkmasını bekleyin.

4. Şekil Verme ve İkinci Mayalama:

Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıp, fazla gazını alın.
İstediğiniz şekli verin (örneğin, yuvarlak veya uzun bir somun) ve pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerini tekrar nemli bezle örtüp, 1-2 saat daha mayalandırın.

5. Pişirme:

Fırını 230°C'ye ısıtın ve içine ısıya dayanıklı bir kap su koyarak buhar oluşturun.
Ekmeğin üzerine bıçakla çizikler atın, ardından önceden ısıtılmış fırında 35-45 dakika pişirin.
Ekmek altın rengi alıp, iç sıcaklığı 95-100°C'ye ulaştığında fırından çıkarın.

6. Soğutma ve Servis:

Ekmeği fırından çıkarıp, tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın (en az 2 saat).
Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

İpuçları:

Patates püresi, ekmeğe nemli ve yumuşak bir doku kazandırır, raf ömrünü uzatır.
Ekşi maya aktivitesi sıcaklığa bağlı olduğundan, mayalama sürelerini ortam koşullarına göre ayarlayın.
Ekmeğin pişip pişmediğini anlamak için altını kontrol edin; tok bir ses çıkarmalı.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar